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春节将至｜无辣不欢的人终于可以敞开吃了？经常吃辣椒可以防癌？ 开什么国际玩笑！ 不都说吃辣椒会刺激胃肠道、吃多了容易上火吗？ 有“痔”青年想必深有感触！ 不过，吃辣能防癌，这可不是道听途说的！ 今天让就让我们脑洞大开 探索辣椒界的秘密 最近有一篇重磅的论文指出：吃辣有助于预防食管癌、胃癌和结直肠癌！ 这篇论文是2021年初发表在International Journal of Epidemiology（《国际流行病学杂志》），其研究数据来源于一个著名的研究，叫中国慢性病前瞻性研究(China Kadoorie Biobank，CKB)，这个研究从2004年开始，从中国的10个地区招募了51万名成年人，旨在调查中国人群常见慢性病的主要遗传和环境因素。 这10个地区都是哪呢？分别是：黑龙江哈尔滨、山东青岛、江苏苏州、广西柳州、海南海口、甘肃天水、四川彭州、湖南浏阳、河南辉县、浙江桐乡。 这10个地区人民的吃辣习惯差异非常大。在这50多万中国人当中，30%的人属于爱吃辣“晚期”，这些人每天都要吃辣！ 不出意料的是，2/3的爱吃辣人群来自湖南和四川（在接受调查的人当中，99%的湖南人和68%的四川人，每天都要吃辣，湖南人真是吃辣界的王者）。 经过对这些人超过10年的跟踪调查发现：规律吃辣的人食管癌的发生率显著更低！ 而且，这种“防癌功效”与吃辣的频率有关，但并不是吃辣的频率越高越好，这个关联度还挺魔幻的。比如，相比从不吃辣的人，每天都吃辣的人，食管癌发病风险会降低19%。而每周吃一到两次辛辣食物的人群，食管癌发病风险能够降低24%。
如果将这些人群进一步细分，又发现了一些有意思的现象。 按吸烟状况分层，在不吸烟的人群中，辛辣食物的摄入频率与发生食管癌风险呈显著负相关，校正后可以降低43%的发病风险。但是在吸烟人群中，摄入辛辣食物只能降低3%的发病风险，可以忽略不计。类似的，在规律饮酒的人群中，吃辣防癌的功效也是不那么明显。 胃癌和结直肠癌也发现了类似的现象，爱吃辣的习惯的确降低了胃肠肿瘤的发生。 但是这点优势，都被吸烟饮酒给中和掉了。对于不抽烟不喝酒的人来说，吃辣防癌的作用才是最显著的。 以上讲得都是发病率，那吃辣能否降低癌症死亡率呢？这篇文章同样提到，辛辣食物的摄入频率与食道癌死亡率呈负相关，但与胃癌或结直肠癌死亡率无关。 相信大家肯定会好奇，吃辣椒为什么能防癌？ 这就要提到，辛辣食物的主要活性成分——辣椒素！ 辣椒素这货 快出来！ 辣椒素在很多动物实验中都表现出致癌作用，比如诱导粘膜损伤后导致小鼠得胃癌。 但是，辣椒素也能够通过改变胃肠道的某些环境，产生抗癌作用：一方面辣椒素可以抑制幽门螺旋杆菌，另一方面，它还有助于降脂、减少肥胖。而幽门螺杆菌和肥胖是公认的消化道肿瘤强致癌因子。 肯定有人会问，怎么一种物质既能致癌又能防癌呢？其实这种例子屡见不鲜。比如很多化疗药物，既可以杀灭某一类肿瘤里的癌细胞，但又有可能会诱导另一类肿瘤的产生。再比如食物里的槟榔，它与口腔癌和食管癌的发病密切相关，但是从槟榔里面提取的槟榔碱，如果通过静脉给药的话，是可以用来治疗白血病的。 因此，当我们讨论一种物质究竟致癌还是防癌，首先要限定这种物质的剂量和摄入途径。离开剂量谈毒性，约等于耍流氓！ 再回头看这篇论文，如果你想问，吃辣吃到什么程度可以防癌呢？抱歉，回答不了。因为这是一个流行病学调查研究，并不是一个关于致癌机制的研究。吃辣椒的量只能粗略的用吃辣频率来估计，而且这个频率是通过调查问卷，也就是受试者自己说的，并不是通过某个客观的检查或者化验指标来准确记录的，因此也无法精确体现辣椒素的摄入量。 但这并不妨碍我们吃瓜，当然了，吃辣也不妨碍！ 这篇论文的精髓，是告诉我们，肿瘤是一个慢性病，也是一个生活方式病，它与我们的饮食习惯息息相关——You are what you eat！ 从现在开始，改掉不良的饮食习惯，每一口进食垃圾食物的快乐，都在把你拉进癌症的深渊。 相反，你的每一顿健康饮食，都会让你的身体，离癌症远一点！ 当然最幸福的要属湖南和四川人民，既可以很快乐，也可以很健康！ “原来辣子又爽又抗癌” ———— END ———— |
