癌细胞偏爱的十个字

癌细胞偏爱的十个字  

1. 糖：瑞典科学家曾对8万人进行了长达9年的跟踪调查，发现过多摄入糖、甜饮料、果酱等食物会增加患胰腺癌的风险。吃糖会导致胰岛素大量分泌，使胰岛功能受损，成为诱发胰腺癌的潜在因素之一。美国MD安德森癌症中心的研究人员今年年初发现，典型西方饮食中，大量糖的摄入可增加患乳腺癌以及癌症向肺部转移的风险。世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克以内，最好不超过25克。

2. 烫：“过热”指的是饮品温度在 65℃以上。需要特别说明的是，喝咖啡、茶本身不会致癌，只是别喝太热的。中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但过热的食物会损伤食管黏膜。专家建议不要吃烫食、不要直接喝开水和烫茶，最好放凉一点再喝。小笼包、生煎包等带馅食物吃的时候也要当心。

3. 咸：吃得太咸会导致胃黏膜屏障的慢性损伤，日久会增加对致癌物质的易感性，导致胃癌发生。食物宜淡不宜咸，建议每日盐的摄入总量应低于6克，同时注意食物中的“隐形盐”，比如酱油、味精、调味料等。吃饭口味重的人，最好多吃富含维生素C的水果，能帮助阻断致癌物亚硝基化合物的合成。

4. 腌：鱼干、鱼酱、腊肉、腊肠、腌菜等腌制食物风味独特，但这类食物中往往含有大量的硝酸盐，会在胃内被转变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺。亚硝酸胺具有极强的致癌性，会导致胃、肠、胰腺等消化器官癌变的几率升高。每天食用50克加工肉制品（相当于一个热狗），将会提高18%的患下腹部癌症的风险。

5. 熏：熏烤类食物在制作中，燃料不完全燃烧时会产生大量的多环芳烃类物质，具有强弱不同的致癌性，强致癌物苯并芘就是其中的一种。经常吃烤牛肉、烤鸭、烤羊肉等熏烤类食物，容易得食管癌和胃癌。

6. 油：肥胖、高脂肪及高热量饮食是引发多种癌症的危险因素。高脂饮食可驱动肠道干细胞数量激增，易于引发肠道肿瘤。另一方面是指油炸食物，比如油条、油饼、油炸臭豆腐等，在煎炸时往往会产生多环芳烃。特别是反复煎炸的油，其中的致癌物更多。

7. 酒：过量喝酒和肝癌密切相关；经常喝啤酒或其他含酒精饮料的人，结肠癌发病率高。中国癌症基金会建议，男性饮酒每天不超过20-30克酒精，女性不超过10-15克。

8. 霉：黄曲霉菌毒素是目前所知致癌性最强的物质之一，与肝癌的关系极为密切。建议大家学会合理储存食物，防止受潮霉变。

9. 烟：吸烟会导致癌症、心血管疾病、呼吸系统疾病等多种疾病已经成为共识。除了要戒烟外，这里的烟还包括油烟。国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式很容易产生大量油烟，需要改善。油烟中夹杂着不少烷烃类物质等致癌物，以及类似于PM2.5的可吸入颗粒物，都会增加患肺癌的风险。建议大家采用蒸煮等健康烹饪方式，炒菜时避免油温过高，控制火候和时间，并打开抽油烟机。

10.懒：不少人懒得做饭，喜欢吃火腿、香肠等加工食品，还有的人习惯在外就餐，这样做很容易导致油盐摄入超标，带来致癌风险。把上顿饭菜热热、凑合吃掉也是很多人的生活常态，但剩菜增加了致癌物亚硝酸盐的风险。建议吃饭要按时、定量，吃新鲜的食物，尽量不吃剩饭剩菜。除此之外，懒得运动也会增加癌症风险。 

    资料来源： 石汉平.癌细胞偏爱的十个字[J].江苏卫生保健，2016，8：18-19.