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吃隔夜菜会不会致癌？吃隔夜菜会不会致癌？
一般隔夜菜亚硝酸盐含量不足以致癌 与新鲜蔬菜相比，隔夜菜中的亚硝酸盐含量会增加，但这个量正常饮食的情况下不至于达到致癌的量。 比如以绿叶菜为例，据科学实验表明，如果烹调后不加翻动放入冰箱，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg。 人体摄入0.2g亚酸盐才可能发生中毒，这说明要达到中毒的量，一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜，对正常人而言，这明显是不可能的。 隔夜菜不利健康是因为营养损失大 虽然隔夜菜致癌说只停留在理论层面，但是专家依然建议大家最好少吃，原因在于隔夜菜对健康最大的不利实际上是营养损失大。 专家建议，最好不要吃剩菜，如果特殊情况需要带隔夜菜，除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜，还要有选择地带。比如叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、菜花、蘑菇等作为带饭的首选菜品。 资料来源：于丹丹.吃隔夜菜会不会致癌[J].人生与伴侣：月末版，2012，7：30-31. |
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