为何进食红肉容易致癌？研究：红肉中有糖分子Neu5Gc促进慢

国际癌症研究基金会(IARC)把红肉列为可能致癌的风险因子，有研究团队发现癌症与红肉之间的关连，原来红肉含有一种叫Neu5Gc的糖类，会促进慢性炎症，与心脏病、关节炎及癌症皆有关系。

以色列特拉维夫大学领导的研究团队在《BMC Medicine》期刊发表一份研究，探讨红肉和癌症风险的关系。红肉和乳制品中存在大量一种叫N-羟乙酰神经氨酸（Neu5Gc）的糖类，Neu5Gc是哺乳动物中常见的唾液酸（sialic acid）衍生物，人类不能自行合成这种糖类，当饮食中的Neu5Gc进入身体后，身体会产生抗Neu5Gc的抗体，继而促进免疫反应和慢性炎症。科学界已知这些抗体会增加患癌症的风险，尤其是结直肠癌，但还没有发现它与肉类和奶制品之间的直接联系。

是次研究中，研究人员使用了来自法国国家营养学调查NutriNet-Santé的样本。研究人员测量了法国饮食中常见的各种乳制品和肉类食品的Neu5Gc含量，并分析了19621名18岁及以上成年人的每日Neu5Gc的摄入量。其后，研究人员抽取了120名受试者的血液样本，并测量了他们血液中抗Neu5Gc抗体的水平。

根据调查，研究团队发现羊奶产品含有最多Neu5Gc，其次是红肉及加工肉品，第三高是牛奶，而男性摄取的Neu5Gc和体内的Neu5Gc抗体浓度都较女性高。此外，该团队分析了联合国粮食及农业组织的数据库，发现大肠癌的发病率和死亡率均与红肉的摄入量呈正相关，且男性发病率和死亡率高于女性。

该研究主要作者特拉维夫大学教授Vered Padler-Karavani表示：我们发现从红肉和奶酪中摄入的Neu5Gc与那些会增加癌症风险的抗体，两者存在显著的相关性。是次研究希望有助预测红肉摄取量高的人的患癌风险。